Pekmez üretimi sırasında, meyvelerin şerbet haline getirilmesiyle elde edilir. Bu şerbet, daha sonra kaynatılarak koyulaştırılır ve pekmeze dönüşür. Ancak bu süreçte, meyvelerin içindeki bazı katı maddeler de şerbete karışır ve bu maddelerin bir kısmı da pekmezde kalır.
Bu katı maddeler pekmezin dibinde tortu şeklinde birikir. Tortu, çoğunlukla meyve posalarından ve çekirdeklerinden oluşur. Ayrıca, kaynatma işlemi sırasında şerbette biriken köpük ve küçük parçalar da tortuyu oluşturur.
Tortu, pekmezin kalitesini etkileyebilir. Özellikle pekmezlerde fazla miktarda tortu bulunması, pekmezin tat ve kıvamını olumsuz yönde etkileyebilir. Bu nedenle, kaliteli pekmezlerin üretiminde, tortunun mümkün olduğunca az olması, hatta mümkünse tamamen ayrılması hedeflenir.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page